MORGENPOST TASTING

Ein sommerliches italienisches Fünf-Gänge-MenüCocktails by Markus Specht Küche by Giovanni Massaro · La Premiata Donnerstag bis Samstag1 APERITIVO Ragù MartiniHaus-Vodka, infusioniert mit Rinderhack, anschließend mit Oregano- Butter fettgewaschen. Samtig und voll, dezent fleischig, mit klarem Umami und einer feinen Prise SalzLa PremiataBurrata mit Chiliöl und Pistazien — cremig, knallscharf, mit Knack***2 VERDURA Glazed Carrot NegroniAperol statt Campari, infusioniert mit glasierten Karotten und Kreuzkümmel, ein Spritzer Olivenlake, hausgemachter Gin und weißer Vermouth. Rhabarber vorn, dann die Süße der Karotte, eine bittere Olivennote zum SchlussLa PremiataBüffelmozzarella mit Zitronenzeste, Basilikum, Pfeffer und einer Sardelle***3 INTERMEZZO Mediterranean Salad SourSalat-Vodka, gekrönt von einer Karotten-Essenz, Basilikum und einem Tomatenshrub aus entwässerten Tomaten mit Essig und Zucker. Wirklich Salat im Glas — grün, frisch, mit der Säure einer VinaigretteLa PremiataZiegenkäse mit karamellisierten Zwiebeln und Zitronenschale***4 SECONDO Saltimbocca SourRosa gebratenes Kalbsfilet, 72 Stunden in Vodka eingelegt, mit Salbeibutter fettgewaschen, dazu Salbeilikör, Zitrone und Verjus für die Säure. Deutliche Röstnoten, Salbei im Nachhall — frisch und fleischigLa PremiataGeräuchertes Thunfisch-Carpaccio mit Kapern, Zitrone und Salat***5 DOLCE Tiramisu Espresso MartiniFrisch gebrühter Espresso, abgerundet mit Vanille und Sahne, dazu echter Espressolikör, Sahne und das Bittere des Espresso in perfekter BalanceLa PremiataEdelbitter-Schokoladenmousse mit Pistazien55€ p.P.